Herzlich Willkommen im
10°5
buten un binnen
Wer sind wir?
Willkommen im 105 Buten und Binnen.
Ich bin Rupert Preis, Geschäftsführer und Küchenchef. Aufgewachsen in einer Gastronomiefamilie in Hamburg habe ich schon früh jede freie Minute in der Küche verbracht. Heute lebe ich hier meine Leidenschaft: ehrliches Handwerk, beste Produkte und die Freude daran, Gästen etwas Besonderes zu bieten.
Unsere Küche ist hanseatisch verwurzelt mit fangfrischem Fisch direkt vom Hamburger Fischmarkt und wird durch alpine Herzlichkeit und italienische Leichtigkeit bereichert. Alles, was auf den Tisch kommt, entsteht bei uns mit viel Sorgfalt: vom Sauerteigbrot über Fermentationen bis hin zu unserem eigenen Hausessig.
Das 105 versteht sich als modernes Bistro mit familiärer Atmosphäre. Ein Ort zum Wohlfühlen, für gemeinsame Abende mit Freunden, entspannte Mittagspausen oder ein Essen mit der ganzen Familie. Gemütlich, herzlich und doch ein bisschen besonders – so wie Hamburg selbst, buten und binnen.
Abendkarte
Vorspeisen
Knoblauchbrot
6 €
Antipasti mit roter Zwiebelmarmelade
10 €
Antipasti aus fermentiertem Gemüse
10 €
Balsamico-Linsensalat
10 €
Sommer-Salat mit Brombeer-Balsamico-Dressing und Nüssen
11 €
Karamellisierter Ziegenkäse mit Selleriepüree und Erdbeer-Chutney
13 €
Hausgebeizter Lachs mit Honig-Senf-Dill- Sauce
14 €
Gebratener Oktopus mit gerösteter Knoblauch-Mayonnaise
15 €
Gebratene Kammuscheln auf Röstbrot mit fermentiertem Gemüse
16 €
Miesmuscheln im scharfen Sud mit Knoblauch-Brot
14 €
Rindercarpaccio mit Zitrone, Parmesan und Balsamico-Chips
16 €
Gazpacho(v)
10 €
Pasta
Spaghetti mit Dry-Aged-Rinder-Bolognese und Parmesan
21 €
Spaghett mit gebratenen Wild-Garnelen in fruchtiger Tomatensauce
22 €
Waldpilz-Risotto mit Parmesan und Petersilie (Optional Vegan)
20 €
Hauptgerichte
Hamburger Pannfisch, fermentierter Fenchel & Kartoffelpüree
25 €
Backfisch mit hausgemachtem Kartoffelsalat & Remouladensauce
24 €
Bouillabaisse mit Miesmuscheln, Fischen und Röstbrot
24 €
Lumb auf Balsamico-Linsen mit Safran-Velouté
28 €
Entrecôte mit hausgemachter Kräuterbutter & Pommes
36 €
Roastbeef mit Remouladensauce, Bratkartoffeln und Salat
30 €
Labskaus mit Petersilien-Kartoffeln, Neuen Matjes und Rote Beete
24 €
Falafel auf geschmortem Fenchel mit Cashew-Minz-Creme
20 €
Backhendl mit hausgemachtem Kartoffelsalat und Remouladensauce
20 €
Desserts
Hamburger Rote Grütze mit Franzbrötcheneis
11 €
Blaubeer-Kaiserschmarrn mit Vanille-Eis
20 €
Topfennockerln mit Tonkabohneneis
13 €
Tiramisu
9,5 €
Verschiedene Sorbets
3 €