Herzlich Willkommen im
10°5
buten un binnen
Wer sind wir?
Willkommen im 105 Buten und Binnen.
Ich bin Rupert Preis, Geschäftsführer und Küchenchef. Aufgewachsen in einer Gastronomiefamilie in Hamburg habe ich schon früh jede freie Minute in der Küche verbracht. Heute lebe ich hier meine Leidenschaft: ehrliches Handwerk, beste Produkte und die Freude daran, Gästen etwas Besonderes zu bieten.
Unsere Küche ist hanseatisch verwurzelt mit fangfrischem Fisch direkt vom Hamburger Fischmarkt und wird durch alpine Herzlichkeit und italienische Leichtigkeit bereichert. Alles, was auf den Tisch kommt, entsteht bei uns mit viel Sorgfalt: vom Sauerteigbrot über Fermentationen bis hin zu unserem eigenen Hausessig.
Das 105 versteht sich als modernes Bistro mit familiärer Atmosphäre. Ein Ort zum Wohlfühlen, für gemeinsame Abende mit Freunden, entspannte Mittagspausen oder ein Essen mit der ganzen Familie. Gemütlich, herzlich und doch ein bisschen besonders – so wie Hamburg selbst, buten und binnen.
Abendkarte
Vorspeisen
Berglinsen-Salat
9 €
Butternut-Kürbis mit karamellisiertem Ziegenkäse
11 €
Gebratene Wildgarnelen auf fermentiertem Gemüse & Röstbrot
14 €
Hausgebeizter Lachs mit Honig-Senf-Dill- Sauce
13 €
Bouillabaisse mit Muscheln und Röstbrot
15 €
Rindercarpaccio mit Zitrone, Parmesan und Balsamico-Chips
15 €
Kürbissuppe mit Kernen und Kräuteröl
9 €
Steinpilzessenz mit Kräuteröl und Croutons (v)
9 €
Pasta
Haugemachte Gnocchi mit Entenbolognese und Parmesan
21 €
Spaghetti mit Garnelen und Miesmuscheln in fruchtiger Tomatensauce
20 €
Kürbisrisotto mit Parmesan und knusprigen Kapern(optional vegan)
18 €
Hauptgerichte
Hamburger Pannfisch, fermentierter Fenchel & Kartoffelpüree
22 €
Backfisch mit hausgemachtem Kartoffelsalat & Remouladensauce
21 €
Steinbeißer auf geräuchertem Selleriepüree mit Miso-Hollandaise
28 €
Gänsebrust mit Quitten-Rotkohl, Semmelknödel und Preiselbeerjus
34 €
Entrecôte mit hausgemachter Kräuterbutter & Pommes
36 €
Grünkohl mit Pinkel und Kassler und karamelliesierte Kartoffeln
26 €
Waldpilzknödel mit Tomatenpesto und Parmesan (optional vegan) 20
20 €
Desserts
Creme Brülee
9 €
Topfennockerln mit Tonkabohneneis
12 €
Hamburger Rote Grütze mit Franzbrötcheneis
10 €
Schokosorbet
3 €